উনিশতম অধ্যায় স্প্যাগেটি
সংরক্ষণ করুন, সুপারিশ দিন, সুপারিশ করুন, সংরক্ষণ করুন! কষ্ট করে সুপারিশের স্থানে উঠেছি, অথচ সংরক্ষণের সংখ্যা এত ধীরে বাড়ছে, মনটা ভারাক্রান্ত হয়ে আছে... সবাই একটু হলেও দয়া করুন, না হলে, আমি কি আপনাদের সামনে গড়িয়ে পড়বো?
.............................................................................................................................
মিজুহারা ফুমিই, এই নামটাই ফেং শুয়ের এই প্রশিক্ষণের “পরীক্ষক”-এর, তিনি শিগুনা কোজিরোর সাথে একই সময়ের দশ শ্রেষ্ঠদের একজন, ইতালীয় রেস্তোরাঁর মালিক।
সারা দিনই তার মুখে ক্লান্তির ছাপ, আধা-বসা অবস্থায়, মৃত মাছের চোখে তাকিয়ে থাকেন। স্বভাবতই, তার তিনটি নির্লিপ্ত বৈশিষ্ট্য যেন তাকে আরও বেশি করে আয়ানামি রেই-এর মতো করে তুলেছে, কিন্তু ফেং শুয়ের চোখে তিনি বরং এল-এর কাছাকাছি।
ঠিক তখনই, যখন ফেং শুয় মনে মনে এসব ভাবছিল, মিজুহারা ফুমিই অবশেষে কথা বললেন—
“আমি ইতালীয় পাস্তা খেতে চাই।”
বলেই, টেবিলের ওপর রাখা বাক্সের দিকে ইঙ্গিত করলেন, আবার যোগ করলেন, “চার ঘণ্টার মধ্যে।”
“এটা কি, লটারি তোলার কথা?” ছাত্ররা একে অপরের দিকে তাকালো, তবে সবাই একে একে লটারি তুলতে শুরু করলো।
“১৩ নম্বর দল? উফ্, সত্যিই অশুভ!” ফেং শুয় হাতে থাকা টুকরাটি দেখে চারদিকে তাকালেন, তারপরই দেখলেন একই নম্বরের একটি মেয়ে—
“আরে? তুমি তো ছোট সহকারী!”
“কাকে, কাকে ছোট সহকারী বলছো? আমার নাম আছে!” মেয়েটি মুখ ফুলিয়ে কিছুটা রাগীভাবে বলল।
“এ-তুমি...মিতো...মিতো মনোয়ে? না, সেটা তো বয়স্ক লোক, মিতো সায়েকা? তাও নয়, ও তো গোল মুখের, মিতো ইয়ুমি? আচ্ছা, ঠিক আছে, ঐ একই সিরিজে কেউ এক পরিবার না হলে এক নাম হয় না, তুমি মিতো নও...তাহলে তোমার নাম কী? আচ্ছা, নিন্তো! অবশ্যই! ঐ ঐতিহ্যবাহী ওষুধ ব্যবসায়ীর পরিবার থেকে, ঠিক, ঠিক, তুমি তো নিন্তো ফিশাকো!” ফেং শুয় তালি দিলেন, কিন্তু দেখলেন মেয়েটির মুখ আরও বেশি অস্বস্তিতে ভরা।
ফেং শুয় একটু হাসলেন, দু’জনের মধ্যে তখনই একটা অদ্ভুত নীরবতা নেমে এলো।
“এখানে তো মশলা ছাড়া আর কিছুই নেই!” হঠাৎ এক ছাত্র চিৎকার করে উঠলো, কয়েকজন যারা আগেই আগুন জ্বালিয়ে জল গরম করতে শুরু করেছিল, তারা দ্রুত দেখতে গেল, সত্যিই কিছুই নেই।
সবাইয়ের চোখ একসঙ্গে “পরীক্ষক”-এর দিকে গেল, মিজুহারা ফুমিই তার মৃত মাছের চোখে জানালার বাইরে তাকালেন—“বাইরে তো সব উপাদান পড়ে আছে।”
এই কথা শুনেই বেশিরভাগ পরীক্ষার্থী বাইরে ছুটে গেল, কেবল একই দলে পড়া ইউকি আর রিয়াকো সেখানে দাঁড়িয়ে ভ্রু কুঁচকে রইলো, স্পষ্টই বোঝা যায়, তারা বিশেষ দক্ষ।
“তুমি কি সেটা বুঝেছো?” নিন্তো ফিশাকো গম্ভীর মুখে ফেং শুয়ের দিকে তাকালেন।
“হ্যাঁ, এখানে তো পাহাড়ি এলাকা, গমের কোনো সম্ভাবনা নেই, আর হলেও, সংগ্রহ করা এত সহজ নয়, তার ওপর পাথরের চাকি বা যন্ত্রপাতিও নেই।” ফেং শুয় তাকালেন ফুমিই-এর দিকে, যিনি তখনও নির্বিকার ভাবে বসে আছেন, “তাই তো, অন্যদের পরীক্ষায় দুই ঘণ্টা সময়, আমাদের চার ঘণ্টা…”
“তোমার কোনো পরিকল্পনা আছে?” ফেং শুয় ঘুরে ছোট সহকারীর দিকে তাকালেন, কিন্তু তার মুখে কোনো দ্বিধা নেই, আসলে, এই ছোট সহকারী কেবল সাকিরি এরিনার সামনে নরম, অন্য সময় বরফের রানীর মতোই কঠিন।
“একটু তো আছে, আশা করি তুমি পেছনে পড়ে থাকবে না।” ছোট সহকারী ঠাণ্ডা চোখে ফেং শুয়ের দিকে তাকালেন, তারপর দরজা দিয়ে বেরিয়ে গেলেন।
ফেং শুয় নিরুপায় ভাবে অনুসরণ করলেন, মাথায় ঘুরতে লাগলো ইতালীয় পাস্তা সম্পর্কে নানা ভাবনা।
সাধারণভাবে পশ্চিমা খাবার বললেই সবাই ফরাসি রান্নার কথা ভাবেন, কিন্তু আসলে, ইতালীয় খাবারই পশ্চিমা রান্নার ভিত্তি, পশ্চিমা রান্নার জননী, যার বিশেষত্ব হচ্ছে মূল স্বাদ বজায় রাখা, উপাদানের আসল স্বাদকে তুলে ধরা, রান্নায় সাধারণত সেভেন পয়েন্ট কুক, কখনো তিন পয়েন্ট রেখে দেওয়া হয়, অর্থাৎ সামান্য রক্তও থাকতে পারে।
ইতালীয় রান্নার সেরা পরিচায়ক পাস্তা, যার বৈশিষ্ট্য হচ্ছে কঠিন ও চিবানোর মতো, সাথে浓浓 ソース, স্বাদে ঘন অথচ চটপট, চিবানোর মতো অথচ একঘেয়ে নয়।
কিন্তু আসলে, পাস্তা নিজেই অষ্টম শতাব্দীতে চীন থেকে ছড়িয়ে পড়েছিল, এমনও শোনা যায়, ইতালীয় পিজ্জা ও পাস্তা মার্কো পোলো নিয়ে গিয়েছিলেন, যদিও দুটোই মার্কো পোলো’র আগেই ছিল, আর মার্কো পোলো আদৌ চীনে এসেছিলেন কিনা, সেটা এখনও রহস্য।
অবশ্য, এগুলো স্কুলের শিক্ষকরা শেখান, ফেং শুয় পাস্তা বানাতে পারেন রেসিপি দেখে, স্বাদ ভালো হলেও এটা “গ্যাস্ট্রোনোমিক সেন্স”-এর কারণে, মূল স্বাদকে গুরুত্ব দেওয়া ইতালীয় রান্না আর উপাদানের বিশেষত্বকে তুলে ধরতে পারা তার “খাদ্য অনুভূতি”-র সাথে ভালোভাবে মিলে যায়।
তবু, সবার মতো সৃজনশীল নয় ফেং শুয়।
তবে, ফেং শুয় বিশেষভাবে দক্ষ, নানা খাদ্য অনুষ্ঠান দেখে মাথায় অদ্ভুত অদ্ভুত আইডিয়া জমা হয়েছে, শুধু নুডলসের ক্ষেত্রেই অনেক অদ্ভুত তথ্য আছে, বর্তমান পরিস্থিতির জন্য সবচেয়ে উপযোগী মনে হচ্ছে “চীন এক নম্বর” অনুষ্ঠানের গুয়াংঝো শ্রেষ্ঠ রন্ধন পরীক্ষার সেই প্রশ্ন—নুডলস, কিন্তু নুডলস নয়।
“ক্যাটফিশ নুডলস তো চিবানোর মতো, কিন্তু এখানে ক্যাটফিশ পেলেও শুকনো স্কুইড পাওয়া যাবে না, বিফ নুডলসের জন্য গোটা গরু কাটা সম্ভব নয়, আর রাইস নুডলস... হাসিও না, এখানে ধাপের জমি নেই, ধান পাওয়া গমের চেয়েও কঠিন!”
ফেং শুয় পাহাড়ে ঘুরতে ঘুরতে কিছু তাজা সবজি তুললেন, ভালোই, ফুমিই অন্তত মশলা রেখেছেন, না হলে তাজা মশলার ব্যবস্থা করা কঠিন।
...
আধ ঘণ্টা পর, ফেং শুয় এক ঝুড়ি সবজি নিয়ে রান্নাঘরে ফিরলেন, দেখলেন ছোট সহকারী একটা ছাঁকনি হাতে বুঁদ হয়ে আছেন, পাশে রাখা গোটা একগুচ্ছ ঝাড়বাঁশ।
“হুম? তুমি কি ঝাড়বাঁশের গুড়ার নুডলস বানাতে চাও? সত্যিই ঐতিহ্যবাহী ওষুধ পরিবার, তবে... ঝাড়বাঁশ ক্যান্সারজনক!” ফেং শুয় কয়েকটা আলু বের করলেন, খোসা ছাড়াতে ছাড়াতে বললেন।
“আহা? তুমি কি গত বছর প্রকাশিত ঝাড়বাঁশের বিষ নিরোধকের কথা জানো না?” ছোট সহকারী পাহাড়ি লোকের মতো ফেং শুয়ের দিকে তাকালেন, ফেং শুয় একটু অবাক, ভুলেই গেছেন, এখানে খাদ্যই মুখ্য, খাবারের সাথে সম্পর্ক থাকলেই হাজারটা গবেষণা হয়, ক্যান্সার নিরোধক আবিষ্কারও স্বাভাবিক।
“তাহলে, কেন তুমি বুঁদ হয়ে আছো? ঝাড়বাঁশের গুড়ার নুডলস বানানো তো ছোট ব্যাপার নয়!” ফেং শুয় আলু ঘষতে ঘষতে ছোট সহকারীর দিকে তাকালেন।
“কিছুই করার নেই! ছাঁকনি ঠিক আছে, কিন্তু নিখুঁত নুডলস বানাতে পারছি না!” ছোট সহকারী মাথা চেপে ধরলেন, ফেং শুয় কাছে গিয়ে দেখলেন, কড়াইয়ের গাঢ় রঙের নুডলস কিছুটা অসম, শুধু ভের্মিসিলি বা নুডলস হিসেবে যথেষ্ট, কিন্তু পরীক্ষার “নুডলস”-এর মান অনুযায়ী ঠিক নয়, মনে হচ্ছে ঘনত্ব ঠিক হয়নি, যদিও এটা স্বাভাবিক, ঘনত্ব ঠিক রাখার জন্য অভিজ্ঞতা দরকার, শতবার চেষ্টা ছাড়া বই পড়ে নিখুঁত নুডলস বানানো সম্ভব নয়।
“নুডলস প্রেস?” ফেং শুয় চারপাশে তাকালেন, ফুমিই একদমই খারাপ, কিছুই প্রস্তুত করেননি!
“ঠিক আছে, উপাদান প্রস্তুত করা আমার দায়িত্ব, রান্নার দায়িত্ব তোমার।” ফেং শুয় মেয়েটির কাজ নিলেন, নিজের সবজি ঝুড়ি তার হাতে দিলেন, মূলত ফেং শুয় আলুর ঠাণ্ডা নুডলস বানাতে চেয়েছিলেন, কিন্তু ছোট সহকারী ঝাড়বাঁশের গুড়া বানিয়ে ফেলেছেন, তাই আর ভাবতে হলো না।
ফেং শুয় ঠাণ্ডা নুডলস নয়, সরাসরি গুড়াতে সামান্য জল মিশিয়ে ময়দা বানাতে শুরু করলেন।
গুড়া আর ময়দার পার্থক্য হচ্ছে, গুড়াকে গরম করতে হয় আঠালো করতে, এছাড়া, তৈরির পদ্ধতি একই।
...
তবে, মনে হয় ফোটানো ময়দা দিয়ে নুডলস বানানো যায়, তাহলে ছোট সহকারী কেন নুডলস বানানোর পদ্ধতি নিলেন?
উত্তরটা সময়ের ব্যবস্থাপনায়। ময়দা বানিয়ে রাখতে হয়, যাতে রান্নার পর স্বাদ সেরা হয়, কিন্তু এতে সময় লাগে, পরীক্ষায় সময় নির্দিষ্ট, অতিরিক্ত সময় নেই।
তাছাড়া, নুডলস প্রেস ছাড়া নিখুঁত গোলাকার নুডলস বানানো কত কঠিন? আর যদি ছুরি দিয়ে চওড়া বা ফিতা নুডলস বানানো হয়, তাহলে ব্যর্থ বলে গণ্য হবে (যদিও ইতালীয় চওড়া নুডলস আছে, নামটা ভিন্ন)।
তবে, ফেং শুয়ের জন্য এসব কোনো সমস্যা নয়, কারণ তিনি জানেন波纹 気功!
“খাদ্য অনুভূতি”-র সাথে 波纹 気功 মিলিয়ে, ফেং শুয় গুড়ার প্রতিটি কণা অনুভব করতে পারেন, তাই সেরা ময়দা বানাতে পারেন, তারপর—
ফেং শুয় ময়দার উপর শুকনো গুড়া ছড়িয়ে, নুডলস টানতে শুরু করলেন।
ঠিক, নুডলস টানা, যদিও ফেং শুয় বিশ বার টানতে পারেন না, একগুচ্ছ সূক্ষ্ম নুডলস বানাতে পারেন না, তবে সমান মোটা, চিবানোর মতো নুডলস বানাতে কোনো সমস্যা নেই।
“এই! তোমার কাছে ক্ষার নেই, কিভাবে নুডলস টানবে!” ছোট সহকারী তখন ইতালীয় নুডলসের সস বানাতে ব্যস্ত, ফেং শুয়ের পদ্ধতি দেখে থামাতে চাইলেন, ভাবলেন, এই ছেলেটা ঠিকই ছিল, কিন্তু নুডলস তৈরির ন্যূনতম জ্ঞান নেই! যদি পারতাম, আমি নিজেই নুডলস টানতাম, মনে করে কি আমি পারি না?
“চিন্তা করো না!” ফেং শুয়ের হাত সামান্য কাঁপে, সেটা উত্তেজনা নয়, তিনি波纹 気功 দিয়ে ময়দা ঠিক করছেন।
ভিতরে থাকা震动 মূল পদ্ধতি, 波纹 気功 কোনো সঞ্চালনযোগ্য পদার্থে কাজ করে, খাদ্য অনুভূতি মিলিয়ে উপাদানের গঠনও কিছুটা পরিবর্তন করা যায়। আসলে, যদি আশ্চর্য কিছু না হয়, ফেং শুয় সরাসরি AT ফিল্ড দিয়ে ময়দা এক টুকরোতে বানাতে পারতেন।
তবে, ফেং শুয় যা পারেন, তাতেই সীমাবদ্ধ, কারণ উপাদানের গঠন ঠিক করা পুরোই বইয়ের তত্ত্বের ওপর, বইয়ে বলা আছে, ময়দার গঠন কেমন হলে কেমন স্বাদ হবে, তিনি সেটি ঠিক করতে পারেন, তবে উপাদানের সীমায়ই, “শাওলিন ফুটবলে” আমের মতো, তায়চি দিয়ে ময়দার গঠন পালটে দেওয়া দূরেই।
ফেং শুয় ভাবলেন, হয়তো পরের বার “খাদ্য দেবতার” জগতে গিয়ে, শক্তি দিয়ে উপাদান প্রস্তুত শিখবেন।
এই অপ্রত成熟 কৌশল, ছোট সহকারীর চোখে বেশ বিস্ময়কর, তিনি দেখলেন, ফেং শুয় দুই হাতে নুডলস টানছেন, নুডলস একে অন্যের সাথে ধাক্কা খাচ্ছে, বারবার টানছেন, প্রতিবার টেবিলে আঘাত পড়ছে, ছোট সহকারীর মনে একবার কেঁপে উঠছে!
“ধপ!”
ছোট সহকারী আবারো চমকে উঠলেন, ফেং শুয়ের হাতে তখনই একগুচ্ছ সমান মোটা, গাঢ় রঙের নুডলস।
“উফ্, বেশ ক্লান্ত লাগছে, নুডলস এখন বিশ্রামে, আমি একটু বসি, পরের অংশটা তোমার ওপর ছেড়ে দিলাম, ঠিক আছে?” বলেই, ফেং শুয় যেন দায়িত্ব ছেড়ে দিয়ে এক পাশে বসে ঝিমিয়ে পড়লেন...